수고 많으십니다!! 저는 강원도 원주에서 13년동안 샤브 샤브 와 해물칼국수 전문점을 운영하고 있읍니다
13년동안 원주시민 30만명중 13만명이상이 검증한 샤브샤브 맛집입니다 ( 강원mbc 맛집도 방영 )
2차점 까지 오픈( 현재는 1차점만 운영중 )
그동안 단골 고객님들의 기술전수 문의도 많이 있었지만 기술전수 해주고 나중에 같은 상권에서 창업을 하면
문제될 소지가 있을거 같아 기술 전수를 하지 않았는데
이제 장사도 오래 되었고 지역에서는 완전히 자리도 잡았고 해서 기술전수를 하려 합니다( 그동안 친척만 기술전수 해주었읍니다 )
마침 귀사의
' 맛을 삽니다' 라는 문구를 보고 글을 한번 드려 봅니다 !! 혹시 저의 메뉴와 맛이 귀사의 컨셉과 맞다고 생각되어지시면
답변 부탁드립니다
저희집 샤브는 원주에서도 잘 알려져서 한번 드신분들은 일주일에 두세번 다시 찾는 맛집이니다 ( 광고글 아닙니다^^ 13년동안 한자리에서 검증된 맛입니다 )
특히 서울 쪽에서 입소문 듣고 오시는 분들은 기존 샤브와는 다른 맛에 한번 놀라고 푸짐한 양( 야채) 그리고 저렴한 가격에
다시 한번 놀라십니다 !!
그리고 여름메뉴 콩국수는 다른 가게보다 1천원 더 비싸지만( 7,000원 입니다 원주는 보통 6,000원)
여름 매출에 40%정도를 차지할 정도로 원주에서 소문나 있읍니다
기술 전수 메뉴: 샤브샤브(3종류), 해물칼국수, 얼큰해물칼국수 , 콩국수 기술전수
해물칼국수 : 바지락과 황태로 우려낸 황금비율의 레시피 육수, 쫄깃한 면을 만드는 면 반죽기술 전수
차별화된 육수 : 기존 샤브샤브 집에서 쓰는 육수와는 다르게 바지락과 황태로 우려낸 육수를 사용하기에
육수자체가 진하고 맛이 있읍니다
샤브는 사실 육수맛이 결정하겠지요? 육수는 기본 맑은 육수와 다데기가 들어간 빨간 육수 2종류로 제공됩니다
김치(겉절이) : 칼국수에는 겉절이가 생명^^
전국에서 겉절이 맛은 감히 전국에서 최고라 생각합니다
고객님중에 서울 호텔에서 김치를 사드신다고 하셨는데
저희집 겉절이가 그것보다 더 한수 위라 하십니다
겉절이는 매장에서 따로 판매도 합니다
1kg당 1만원에 판매
샤브소스 및 각종 다데기 : 레몬으로 담그어 숙성시킨 샤브소스 일반 유통하는 소스와는 차원이 틀립니다
김치 겉절이 다데기, 얼큰해물칼국 다데기, 샤브샤브 소스및 육수 다데기
김치볶음받 다데기 등 저희집에서 사용하는 다데기 모두 전수
여름메뉴 콩국수 : 감히 원주에서 콩국수가 제일 맛있다고 자부합니다
여름은 해물칼국수 장사 비수기이지만 콩국수가 여름매출에 40%를 담당하고 있기 때문에
1년중 7월달 매출이 가장 많읍니다!! ( 콩국수는 많은 시행착오를 거친후 완성된 작품입니다)
콩물만도 따로 판매합니다 ( 1kg 에 1만원 )
매출 및 순이익 : 월매출은 평균 3천만원 이상입니다 ( 저를 포함 3명이 운영하고 있읍니다 저, 집사람, 직원1명 )
영업일은 26일 기준 (한달에 4회 휴무입니다) 일평균 115만원 정도 입니다
평일은 평균 110만원정도 주말은 평균 150만원에서 180만원정도 입니다 해물칼국수 샤브 매출비율 ( 4:6 정도 )
순이익은 평균 45% ~ 50% 정도 됩니다
7월 기준 매출 3천4백 순이익 1천 8백 ( 약 52% 정도 )
중요한것은 매출도 매출이지만 매장을 운영하는데 직원이 몇명이 하고 순이익이 얼마냐가 중요하겠지요
흔히들 체인점 광고할때 매출 5천만원 대박 맛집 하고 광고하지만 (그것도 오픈때 매출기준 )
직원 10명이면 순이익이 줄어들겠죠!!
실제 따져 볼것은 매출보다는 순이익도 아니고 순이익
비율이 중요한것 같읍니다
요즘 기술전수를 하려고 자료를 찾다보니
샤브체인점 채선당의 경우 서울 신내점이 매출 81000만원에 순이익 1250만원이더라구요
업장마다 다르겠지만 보통 15% 마진에서 최대 20%가 안되는것 같읍니다
저희은 모든 재료를 자급하고 스스로 만들다 보니 힘은 들지만 마진은 많은 편입니다^^
저의 가게는 평일 8시 30분정도면 재료가 떨어져서 거의 현관에 재료 소진이라는
팻말을 걸어 둡니다 ( 아예 코딩해서 만들어둠 )
더 팔수도 있지만 손님이 넘 많아서 진이 빠져서 ㅜㅜ
만일 귀사와 컨셉이 맞다고 생각되어서 연락주시면
매출및 순이익 공개해 드립니다
매출은 포스 자료 공개 순이익은 통장에 순수 저금만 한 금액 자료 공개 ( 생활비 및 기타 개인보험 대학생 자녀 학비및 방값 용돈 등 모든것 제외하고 순수 저축금액만 6월 ,7 월 기준 한달에 월1천3백만원 순수 저축 ) 기술 전수 방법 : 기술전수를 원하시는 분들이 직접 저희 매장 방문하여 맛을 보시고
고객수나 전반적인 장사현황을 보신후 결정 !! ( 주말에 오시면 고객이 더 많겠죠?)
저희 매장에서 최소 15일전후로 기술전수 합니다
2일, 3일 안에 끝낼수 있는 기술이 아닙니다 물론 수박 겉할기식으로 2일 안에도 가능하지만
13년의 맛을 내기에는 최소 15일로도 부족합니다 ㅜㅜ
저는 단순히 맛만 전수하는것이 아닙니다 물론 제일 중요한것은 맛이지만
맛!!이외에 13년동안 제가 시행착오를 거치면서 얻은 식당운영 전반에 대한 노하우를 모두 알려드립니다
20년 저축한돈 6개월에 날려버리는 사람들 13년 장사하면서 무수히 보았읍니다 식당은 3박자가 잘 맞아야 성공한다고 생각합니다
1. 차별화 된 맛깔있는 맛 : 고객님들이 처음 먹으면서 나가실때 엄치 척 하면서 정말 맛있다고 하시는 분들이
80%이상은 되어야 롱런 할수 있고 수익이 날수 있다고 생각되어 집니다
2. 식당 운영 : 온라인 오프라인 광고 , 고객응대 , 고객관리, 재료수급등 식당에 대한 모든 운영방법
3. 상권 : 2차점을 하면서 상권에 대한 시행착오를 한 경험을 알려 드립니다^^
기술전수 비용 : 귀사와 협의후 결정
기 타 : 원주지역상권은 제외한 지역 기술전수 가능
검토후 귀사의 시스템과 맞다고 생각되어 지시면 답변 부탁드립니다!! ( 010-6384-1545 )
다음은 참고로 고객님들이 올릴신 후기중 몇장을 캡처해서 올려 드립니다^^
제가 아침마다 혀를 깨물게하는 겉절이를 버무립니다 위사진은 판매용(포장용) 저희 겉절이 입니다^^
